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新葡萄京娱乐场app170万吨非洲喜鱼怎么着去生产总量扩市集,非洲河鲫鱼专项论题

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●观点一

“10年内,罗非鱼将成为全球第一大水产养殖品种!”在11月23日于海口喜来登酒店举办的“第十四届国际罗非鱼产业发展论坛”上,中国水产与流通加工协会会长崔和如此说完后,引起了与会现场近200名嘉宾的共鸣。

尽管我国罗非鱼以出口为主,但在北方一些城市的市场上,对原条罗非鱼需求仍强劲,且价格较高,在北京的超市里就能买到罗非鱼片。

本次罗非鱼产业论坛聚集了生产端、流通端、消费端的众多人士,共同探讨世界罗非鱼养殖和销售形势,以及中国罗非鱼现状和未来的机遇与挑战。
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中国罗非鱼加工贸易企业Top10获奖企业

在刚结束的全球水产养殖领袖展望峰会上,中国水产流通与加工协会常务副会长崔和说,在主要出口国——美国市场几近饱和的情况下,要继续推进中国罗非鱼产业发展,就要把目光转向发展国内市场。

中国罗非鱼产业发展报告发布:
出口格局改变,内销潜力何在

尽管我国罗非鱼以出口为主,但在北方一些城市的市场上,对原条罗非鱼需求仍强劲,且价格较高,在北京的超市里就能买到罗非鱼片。

中国水产与流通加工协会会长崔和

但在国内一些大型水产公司董事会对这一方案仍有争议。台湾全兴国际水产集团分公司、广州禄仕食品有限公司负责人JoeChow表示,国内市场消费者数量超过10亿,发展潜力巨大。

本次论坛的《中国罗非鱼产业发展报告》发布会上,崔和指出,全世界罗非鱼产量从1990年的100万吨上升到2014年的600万吨,而当年中国罗非鱼的产量170万吨,占全亚洲产量的43%,其次的是非洲的埃及和中南美洲的一些国家。2013年全球主要进口国家中,美国排名第一,进口量229459吨(以鱼片为主),全球主要出口国家中,中国排名第一,出口量402633吨。

2005年,中国养殖的罗非鱼75%都出口美国,到2015年这一数值跌至42%。

崔和还展示了2006年至2015年近10年间美国冻罗非鱼片进口价格走势,发现中国的价格和平均价格曲线几乎重叠,作为美国罗非鱼主要进口市场的中国,在很长一段时间内其出口价几乎可以代表世界罗非鱼出口价。但现在中国这一地位正被中南美洲的一些国家所取代。

2014年,罗非鱼产量将近170万吨,2015年涨至171万吨,预计今年产量能达到172万吨,2017年产量有望达177万吨。业内专家预测,2018年,我国罗非鱼产量将会呈下降趋势,总量可能跌落至171万吨。

2016年,中国罗非鱼养殖区域主要分布在广东、海南、广西、云南、福建等省份,其中广东占41.51%排名第一,海南20.30%,广西16.93%,云南9.80%,福建7.66%。从原料使用量对比可以看出,海南是主出口型省份,云南则是90%以上内销。

在前不久召开的第十三届罗非鱼产业发展研讨会上,各地渔业主管部门领导、科研院所专家、企业代表,全球水产养殖联盟、美国渔业协会、养殖管理委员会等国际行业组织,以及美国、英国、法国、越南等国行业代表以“转型升级中的中国罗非鱼产业”为主题,全面解读我国罗非鱼产业。

近3年来中国罗非鱼出口量和出口金额都持续低迷,美国市场占中国出口罗非鱼总量的比例从2005年的75.65%下降至2017年的32.02%。养殖成本也不断上升,从2011年的平均7650元/亩上涨到2015年的8865元/亩,利润却持续下降,跌至平均1550元/亩。多地的加工企业出现了大量退出市场的情况,原因和成本上涨利润下降有关,也和中国罗非鱼过于依赖出口市场,内销市场开拓不足有关,另外是来自一些小型贸易企业的干扰(这些公司拿了订单不自己加工,而是委托加工厂加工),还有则是实力不强的加工企业为了生存,有利没利都出货扰乱市场。崔和还指出WTO补贴的运用错位也是一大因素,他建议国家应该进行政策调整,把补贴应用到原料补贴上,藉此提高企业竞争力和维护市场。

广东省海洋与渔业局代表对广东省的罗非鱼产业链现状、产业发展优势和经验的分享和介绍。中国水产流通与加工协会常务副会长崔和、主任朱亚平,中国科学院过程工程研究院研究员张贵峰,武汉三良行投资咨询有限公司董事长朱长良,京东电商专家张颖,从产业实际出发,全面解读罗非鱼生产贸易形式,准确分析罗非鱼产业的优势和面临的挑战,为罗非鱼高值化加工利用、产品市场拓展以及发展罗非鱼产品电商销售模式提供思路。百洋产业投资集团股份有限公司、海南翔泰渔业股份有限公司、湛江恒兴水产科技有限公司、海南勤富食品有限公司、国联水产、深圳联合水产发展有限公司等重点企业代表与专家围绕中国罗非鱼出口与内销、认证与消费认知、健康生产模式和产业竞争力等方面展开交流与讨论。

崔和认为,中国罗非鱼出口市场格局已经发生明显变化,传统第一大市场的美国,受其它国家罗非鱼冲击和越南巴沙鱼、鲶鱼等品种的挑战,出口量正逐年递减,而墨西哥和一个名叫科特迪瓦的非洲小国家,中国对其的出口量却在逐年递增(两者分别占2016年中国罗非鱼主要出口市场排名的第二和第三)。崔和表示,这和“一带一路”的发展机遇有很大关系,“一带一路”沿线国家非常欢迎中国养殖企业在当地投资,未来中国企业可以利用国外的养殖水域资源,为国内提供进口水产品。要做到这一点,崔和建议国家可以作出相应的政策调整,实施进口零关税,鼓励中国企业走出去。据记者了解,广东恒兴集团已率先进行了这方面的尝试,其与埃及官方达成合作项目,在当地建成了一个集养殖、饲料加工、苗种生产、冷链物流于一体的综合性采集园,并于11月18日正式开业。

●观点二

除了在出口市场向新领域拓展,潜力巨大的内销市场开发也是解决罗非鱼当前困局的必然之路。从2015年开始,中国罗非鱼内销量首次超过出口量,主产区中市场主要集中在云南西双版纳和广西柳州,主产区外市场主要集中在北京、四川成都、新疆乌鲁木齐和黑龙江哈尔滨。南方市场以活鱼销售为主,北方市场则以加工冻品为主。重庆、四川、贵州、湖南等地的罗非鱼火锅需求比较大,辽宁大连有消费罗非鱼片的习惯,价格则较高。虽然内销潜力巨大,但增长速度却十分缓慢,如何让罗非鱼品质越来越好,消费者认识度越来越大,是内销市场越做越大的关键。

新葡萄京娱乐场app,在过去的20年里,中国的罗非鱼产量增长了4倍之多,严重依赖出口的中国罗非鱼产量快速增长的势头已经结束。

欧美市场罗非鱼消费量持续下降
网络负面言论是最重要的原因之一

中国罗非鱼产业自上世纪起开始兴起养殖、发展,近年来,随着欧美及墨西哥等主要消费市场的基本饱和,主要消费市场及国家对中国罗非鱼的需求进一步减少,“在过去的20年里,中国的罗非鱼产量增长了4倍之多,严重依赖出口的中国罗非鱼产量快速增长的势头已经结束。”论坛上,中

会上,来自美国的罗非鱼专家凯文·菲茨西蒙斯博士虽因个人原因并未到场,但也制作了PPT进行分享。他的课件里指出,2016年全球罗非鱼产量为6265300吨,共有140个国家进行生产。而作为主流消费市场的欧美地区,却面临着消费量持续下降的困境,凯文分析最主要的原因之一,就是网络上一些不利于行业发展的负面言论。

国水产流通与加工协会常务副会长崔和介绍。

全球水产养殖联盟GAA亚洲业务拓展总监毕敬桦也在会上针对中国罗非鱼美国市场消费状况进行了分析。她提到,美国市场对中国罗非鱼的进口量已经从2014年11月的19.56万吨下降至2016年11月的18.16万吨。美国罗非鱼的人均消费量正在逐年递减,目前排在所有水产品人均消费量的第四名,白对虾和巴沙鱼分别排名第一和第六。美国罗非鱼的平均价格也从2013年的4.862美元/千克,下降至2016年的3.999美元/千克。

“中国罗非鱼产量是否增加,将取决于内销是否增加。”崔和提出的这一观点得到了在场不少加工厂的一致认同,当出口市场遇到瓶颈,在不断上升的罗非鱼产量面前,各加工厂也正急于寻求新的发展,试图转型内销,以解决当前罗非鱼产业的尴尬局面。

全球水产养殖联盟GAA亚洲业务拓展总监毕敬桦

一方面,随着我国水产养殖成本的增加,出口生产成本上涨,泰国、越南等国家罗非鱼养殖兴起并发展,在一定程度上对中国罗非鱼产业带来了一定的冲击,中国罗非鱼对国际市场的吸引力大不如从前。

毕敬桦指出网络负面言论对美国消费者的影响非常大,因为62%的美国公民是通过社交媒体(如facebook)获取新闻的,但这些社交媒体往往存在很多不实的负面言论。她举了个例子,今年美国有一位居民在沃尔玛买了一包罗非鱼片,发现肉块上有一细长的灰色条状物,她以为是一条蛇,就通知了记者采访,当地媒体记者找到了一所大学教授鉴定,表示希望教授尽快指出鱼片里的就是一条蛇,因为他要赶在下午4点前发稿。虽然教授拒绝了这一邀请(实际上那是没有加工好的鱼皮),但最终记者还是发布了文章,并短时间内被大量转发,造成了很大的影响。其实不仅仅是在美国,在中国一些不够专业的负面报道,也极大的给我们的罗非鱼产业造成严重影响。

另一方面,更为重要的是,在价格没有绝对优势的情况下,中国罗非鱼还面临着一条名为“巴沙鱼”的挑战。据笔者在武汉三良行投资管理有限公司董事长朱长良处了解,目前国内进口巴沙鱼已超过30万吨,主要供应餐饮企业和大型集团公司,在餐饮行业有着良好的口碑。

罗非鱼内销怎么做?
关键是用罗非鱼做出名菜并长期推广

出肉率高,尤其是成本价格的优势让中国罗非鱼在国内的销售走得尤其艰难,罗非鱼国内销售迟迟没有新进展,可巴沙鱼却可算得上炙手可热的“网红”。

“国内一线城市有没有5%的人群认识消费罗非鱼?”刚上台,武汉三良行投资咨询有限公司董事长朱长良就抛出了这样的一个问题。作为有名的食材供应和服务商,朱长良认为罗非鱼内销要做起来,关键是了解餐饮厨房要什么。他指出,餐饮厨房要的是做出热卖的名菜,而要做出名菜就得从厨师喜欢的食材开始。厨师喜欢简单好用的食材,做出来的菜要保证65%的毛利率以上,而且要品质稳定,可以长期供应。要完成以上要求,工厂就必须做到直通厨房,传统的经销商、批发商、代理商不能作为工厂的客户,否则会被他们截流,他们必须进行转型,转变为供应链的平台服务商和物流服务商,他们进行专一的服务,他们不经营食材,本质上他们是搬运工,且具备相当的增值服务功能,他们与工厂的关系应该定位在协同服务商。

与之味道相媲美的罗非鱼面对突如其来的巴沙鱼为何略显颓靡之态?专注食材供应链多年的朱长良在论坛上的演讲或许可以从另一个角度来解答。

武汉三良行投资咨询有限公司董事长朱长良

面对越南巴沙鱼,中国罗非鱼该怎么办?武汉三良行投资管理有限公司董事长朱长良说,我本人是做实业的,我的身份是代表内销市场,如何把内销市场发展起来?罗非鱼产业转型升级,国内的市场压力很大,罗非鱼出口已经没有办法挤进其他国家了,养殖成本不断的提高,我希望在下一步提升的是国内市场。

朱长良认为,为罗非鱼打造菜品并持续推广非常重要。他举了个例子,中国有300万家餐厅,理论上只要30万家上菜单,平均每家餐厅每天用鱼10尾,只有在餐厅的菜谱里风行三五年,名菜才会走进团膳和家庭厨房,这样或许每天中国会吃掉一亿尾罗非鱼。他指出:“不经过长期的菜品开发和推广,内销是很难做成功的,比如三文鱼,从1997年开始做,直到2007年,用了10年时间,才做到每个超市都在卖。”他建议,除了坚持长期进行菜品开发和推广外,也可以通过每年举办罗非鱼烹饪比赛,来制造更多的名菜和扩大认知度。

●观点三

|讨论环节|
如何提升罗非鱼产品核心竞争力

中国美食文化渊远流长,不可能把西餐标准搬到中餐里来,要按中餐标准来做。中餐标准里头我们唯有推崇微创新,才是合适的推广之路,开发产品,开发市场按这个思路走才是靠谱的,否则用出口标准来做国内市场,想一下做全、一下做大,那只能事倍功半。

会议的讨论环节,崔和邀请了中国连锁经营协会会长裴亮、国家特色淡水鱼产业技术体系首席科学家杨弘、荷兰IDH基金会养殖项目总监FlavioCorsin、毕敬桦、海南翔泰渔业股份有限公司董事长刘荣杰、北京新辣道餐饮管理有限公司创始人徐伯春、云南云海肴餐饮管理有限公司供应链总监赵宏奎、西贝莜面村华南分部支部总厨鞠峰,针对如何提升罗非鱼产品核心竞争力,崔和以及现场观众提了七个问题:

朱长良说,我们做巴沙鱼,巴沙鱼的市场增长是相当之快,我们2013年开始经营,从2013年到2015年的增长,我们自己都不相信增长怎么可以这么快。

崔和:水产电商为什么不赚钱?
裴亮:水产电商的红利已经消失,可以看到天花板了,现在电商和线下正在逐渐进行融合。这对供应商的影响是有利的,因为之前线上入口基本被垄断,基本就是天猫和京东,你要进入,如果不跟着他们的规矩来,是走不通的。现在融合以后入口被打通了,线上生鲜的短板(冷链物流)可以得到弥补,最近阿里巴巴收购大润发实际上就是在弥补这一块短板。

接下来看巴沙鱼怎么操作的。首先我们看巴沙鱼的匹配,我跟大家讲讲感受最深的点,我们2012年先去越南看了看,发现这个巴沙鱼不错,可以,首先我们参观了大的养殖企业,他们养殖很规范,他们的水循环非常强,我对巴沙鱼有了信心,有发挥空间,所以2012年开始入户,2013年开始上市了。

崔和:最近几年水产品超市消费状况如何?
裴亮:总体是提高的,国内高端超市已经由原来的带着认证去说服他们,变成现在的他们主动找我们寻求认证产品。

首先我们思考做什么鱼呢?就鱼切片的事,当时什么最火,就是酸菜鱼、水煮鱼片,所以我要做巴沙鱼酸菜鱼片、水煮鱼片,还有刺身鱼片,巴沙鱼就是往多元化去做的,巴沙鱼就是要替代草鱼,草鱼有刺,巴沙鱼没有刺,草鱼有土腥味,巴沙鱼没有土腥味,这样就可以替代,果然不出所料,一上市效果不错,以前也有卖,但卖的量很小,现在巴沙鱼每年高速增长,我们企业的推广起了很大的作用。

崔和:如何在餐饮界引导罗非鱼消费?
徐伯春:做配好调料的水产品,把调料包调好,拿回去只需要简单制作就可以食用,实际上罗非鱼是做酸菜鱼最好的原料,把酸菜汤包跟鱼一起制作好,拆包简单加工即用。

我们的巴沙鱼上市第一年,我觉得还不错,有销量。2013年,我们就推广一个菜,水煮鱼片酸菜鱼片,2014年,除了推鱼片,我们还推滑炒的、红烧的菜式,老的菜式推广开了,我们随后跟上新的菜式,到了2015年又不一样了,在2015年我们上了一个重要的产品是烤巴沙鱼,就是蝴蝶巴沙鱼,这个产品上市以后带动了巴沙鱼更好的增长。

赵宏奎:把消费认知和消费趋向引导起来,最重要的是提升水产品保鲜能力。

巴沙鱼怎么能烤呢,怎么来的呢?原来市场上有烤鲈鱼,那我就上一个烤巴沙,我们用烤巴沙来替代这一块,果然上市以后效果不错,一下子卖飞了,烤鲈鱼10多元一斤,而巴沙鱼7元~8元一斤,价格便宜一半,餐饮店立即参与每条鱼能多赚些钱,所以一下子就在餐饮推广开了。

鞠峰:曝光度要提高,让大家知道、认识它。还有建立专业的研发团队,专门研究怎么教客人吃,从养殖到上餐桌要怎么做才能让打造极致的客户体验。

接下来做蒲烧,因为有蒲烧鳗鱼,年底还在加工马上上市了,鳗鱼卖得很贵,巴沙才是鳗鱼1/3的价格,蒲烧巴沙卖得便宜一些还能大赚一笔,毕竟巴沙价格是它的1/3,这个很重要,商家多赚钱,他们为什么不会推广给消费者吃呢,要引导他们察觉到这一点,所以巴沙鱼推广的关键是替代。我们今年又要开始升级了,什么叫做升级产品呢。以前是整片的鱼片,现在切小片,腌制好、解冻、口感好,厨房就更喜欢了。

崔和:罗非鱼病害的最新进展如何?
杨弘:在罗非鱼采用大规模使用饲料和高密度进行养殖以后,病害逐渐增多。比如罗湖病毒,目前的背景和致病机制都不清楚,而治疗必然会使用抗生素,在治疗方法尚未明确,现阶段严查食品安全的大背景下,这种做法不符合可持续发展的理念。所以还是采取早期防控的方式进行应对。

预计2017年,我们会做到每个月100柜,所以我未来还有继续开发巴沙鱼片,烤巴沙,焖巴沙,还要做很多巴沙,没有添加新方式就不会有新的餐饮参与来,要找准标杆,千万别发散,我估计2016年我们的销量会长1倍。

崔和:欧洲市场一直以捕捞水产品消费为主,它的养殖水产品市场前景如何?能否成长为继中国、美国、印尼、埃及后的第五大消费市场?
FlavioCorsin:欧洲市场目前对鲶鱼和淡水鲨鱼的兴趣较大,对罗非鱼需求有限,但仍旧会持续增长。

中国美食文化渊远流长,不可能把西餐标准搬到中餐里来,要按中餐标准来做。中餐标准里头我们唯有推崇微创新,才是合适的推广之路,开发产品,开发市场按这个思路走才是靠谱的,否则用出口标准来做国内市场,想一下做全、一下做大,那只能事倍功半。

崔和:国内如何推广罗非鱼?
刘荣杰:提升品质,把罗非鱼这条鱼的故事讲出来。做到国内产品标准与欧美标准相同,同线、同标、同质。研发更方便食用的罗非鱼加工产品。与有良知的餐饮企业合作推广罗非鱼。

●观点四

毕敬桦:通过餐饮推广是最合适的方式,现在是国外来定义国内的罗非鱼,以后我们因该更多的主动讲自己的罗非鱼。

要开发中国市场,首先要想到开发哪个市场?中国市场太大,其他国家也许就几千万人口,而中国有13亿人口,不能简单地去开发市场,而要具体细化,一个一个地进入市场比较有效。如果定位开发整个国内餐饮市场,基本是不靠谱的,要量力而行,不要一下子开发整个市场。

王玲(百洋产业投资集团股份有限公司执行副总裁):我想补充一下,2017年越南巴沙鱼在欧美市场其实也是在下跌的,但进入中国市场后却在翻倍的增长,而欧美对巴沙鱼的负面报道并不见得比中国罗非鱼少。所以我建议国内的餐饮商亲身去看一下越南的巴沙鱼是怎么养的,再回头来看看我们中国的罗非鱼是怎么养的,你们就可以看出中国罗非鱼其实是很好的。

朱长良说,首先,要开发中国市场,首先要想到开发哪个市场?中国市场太大,其他国家也许就几千万人口,而中国有13亿人口,不能简单地去开发市场,而要具体细化,一个一个地进入市场比较有效。如果定位开发整个国内餐饮市场,基本是不靠谱的,要量力而行,不要一下子开发整个市场。

崔和:对,我也发现巴沙鱼在消费方存在欺诈行为,巴沙鱼进入中国以后被叫做“龙利鱼”,但真正的龙利鱼实际上是海水鱼,价格也高得多。

市场接受什么口味要认识清楚,最关键的是你要找到你的标杆,你想替代谁?现在市场不缺鱼,多的是鱼,关键是你要干得比别人更好,你想替代他,一旦找准替代哪一个美食,要找准,如果找不准的话,我认为你是很难去开发好市场。

观众提问(针对餐饮企业):如果我在生产环节保证供应给你优质的鱼类,你们餐饮企业是否愿意提高10%的价格收购?
徐伯春:一分钱一分货,顾客对产品品质是很敏感的,当然愿意。

现在内销市场上,罗非鱼产品不知道做什么,鱼片做来做去就刺身一个吃法,刺身有食品安全各种问题,大家不敢吃,所以市场增长自然很有限了,所以我特别提出来,一定要搞懂,把控市场,非诚勿扰,如果找不到就不要做。

赵宏奎:只要好产品能被消费者选择和理解,完全可以。

餐厅老板为什么把食材替换过来上你的菜,你要想明白他为什么要这么干?要么是给他足够的利润,要么服务好,要么产品质量好、菜品好。一旦思考清楚就要定下来,不要搞什么菜式,要让替代的菜更好吃。

裴亮:其实产品没有差异化,是没有加价的基础的,你说我的产品不一样,因为好,所以贵。但是消费者是不会轻易认可的,此外由谁来为产品背书也很重要。

接下来要思考如何加工成让餐厅好做的产品。餐厅一般要7分钟上菜,超过7分钟就不做你这个菜了,必须要7分钟做出一道菜来,你如果找不到一个好的加工方式,让7分钟、8分钟甚至3分钟、5分钟上菜。

作者:农财宝典-新渔网记者高汇丰

就算是都找到了还不行,你要把你的后厨解决掉。你怎么把鱼送到餐厅呢,怎么让餐厅老板喜欢、采购喜欢、厨房喜欢、服务员喜欢你呢?如果你搞了很好的推广活动,增长效果很慢,投入也很大,这就麻烦了。

●观点五

在食材开发方面,建议要先研讨沟通,要想好找什么产品替代,比如说替代巴沙鱼片,武汉有武昌鱼,武昌鱼卖7元一斤,罗非鱼还挺便宜的,质量也很好,然后研讨菜式,是做蒸的,还是做烤的,还是做炸的,还是做烧的。

当下罗非鱼已跌到4元一斤了,罗非鱼也挺好吃啊,为什么卖不好?所以这个问题还是要谈,也希望能够整个行业能够行动起来,真正关注这条鱼,罗非鱼内销这是非常好的,国内市场潜力巨大。

谈内销,第一是要以食材替代作为切入点,先做好一个市场,不要忙于做得太大,如果投入太多,一次投入几千万那肯定亏,最好先从一个市场开始,依照菜式制作相应的食材,制定你的标准然后才进入市场,上市成功以后,再对多个市场进行相应调配,比如你先上一个湘菜,你看湘菜成功后通过“微创新”调整为鄂菜、川菜、鲁菜,这种微调是相对比较都容易的。以当地味道还是为主,先把一个菜系是精通透,再进行多个菜式的开发,然后再上市,这个做法比较靠谱的。

第二是开发市场切忌过快过急,资金精力有限,开发产品要经费,开发市场也要经费,经费要有保障,经费没保障就没效果,你投一半半途而废是没用的。

第三是让最终客户引导市场消费,我做巴沙鱼开始也是只能先从餐饮做起,我先做批发肯定会亏,以三文鱼为例,从1996年、1997年开始,到现在2016年餐饮店就有可以点三文鱼,十多年后超市才开始卖三文鱼,所以一定要找到餐厅。

做什么餐厅,走酒楼、走连锁的餐厅,走快餐,更重要的是,罗非鱼价格也不高,可以谈一谈,要找好的服务商,我在走访罗非鱼工厂发现,加工厂经营理念对于内销来说是不实用的,会吃不消的。

在食材开发方面,建议要先研讨沟通,要想好找什么产品替代,比如说替代巴沙鱼片,武汉有武昌鱼,武昌鱼卖7元一斤,罗非鱼还挺便宜的,质量也很好,然后研讨菜式,是做蒸的,还是做烤的,还是做炸的,还是做烧的。要是做到上菜速度快,又好吃,价格还便宜,餐厅爱说赚钱,不爱说好销,首先要讲原条再谈分割,分割卖不掉这一块,中国人喜欢吃原条的鱼,分块的鱼不喜欢吃,原条这一块要多开发,就罗非鱼来说农经消费一点问题都没有,但是罗非鱼太便宜了,从外销转型走内销一定要想办法把价格提起来,需要品牌效应带动价格。

●观点六

把供应商当做很好的赞助伙伴,把上游的市场服务商当做简简单单的电商看待,这种看法太过时了,现在是供应链整合时代,单个力量不可靠,所以要齐心协力把上中下游拧成一股绳来协同发展。

第一个趋势是大家越来越注重安全问题,如果哪家的产品出现安全问题这是很致命的,所以一定要把安全摆在首位,然后想你怎么给客户报价,你给客户的价要高一点,你要想心思,要高于对方,然后让客户便利作为条件。安全、高收入、便利采购是全行业一致追求的合作目标。

第二个主流酒楼注重了餐厅的菜式原创性,食材必须符合简单的烹饪标准,现在90后做厨师为主流,你不简单他们不喜欢,即使采购买了他们也不会做得好,所以必须按90后厨师的喜好来做。他们喜好做简单快速的菜不喜欢,快餐行业会快速发展,罗非鱼完全可以进入快餐行业。

第三个快餐团膳便当市场需求快速上升,而酒楼是增长相对缓慢,而这这三个市场是直接对接水产品加工厂的,我们企业为什么成立良中行供应链公司,就是要做好配送。我们每天送约700个餐厅,天天送,每天可以送两三千个门店,我们会更好的服务于工厂和餐厅,促进他们直接交易。

第四个是供应链运转成本越来越得到企业的重视。供应链下所有的餐厅,因为房市、房租问题逼着餐厅重视这个,只能进一步挤压成本,而供应链这一块是首当其冲受到影响的,像我们这种专业做供应链服务的,良之隆供应专做团膳供应的,很多业务都在找我们谈。

当时我也提到养殖、加工和市场服务来中央化,整个成供应链是不可以掉链的,现在的信息都在整合配置,中间很薄很薄,所以链上的每一环联系要非常紧密,要与合作伙伴紧密合作,把供应商当做很好的赞助伙伴,把上游的市场服务商当做简简单单的电商看待,这种看法太过时了,现在是供应链整合时代,单个力量不可靠,所以要齐心协力把上中下游拧成一股绳来协同发展。

沈基文

责任编辑:王伟

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