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拌饺子馅时,大人小孩都喜欢吃

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饺子是很多人都爱吃地传统美食,就连外国人也被我们的饺子所折服,不少外国友人都自家做起来饺子。除了过年过节之外,平时我们也爱吃饺子,尤其是自己动手做的饺子那样更加美味,拌饺子馅是做饺子的一个重要环节,也是需要一定技术的,很多人在这一步的时候做错,做出来的饺子味道不鲜美。

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我们做饺子馅的时候,一般都是以猪肉馅儿为主,那在拌馅的时候,除了要加一些调料品之外,有经验的人还会用水来调猪肉馅,否则拌肉馅的时候容易干,可是很多拌馅是也加了水,但加了水之后肉馅也不鲜嫩了,其实加水是没有错的,不过光只加水还是不够用的,拌饺子馅时,别只会傻傻加水,多加这“1步”,味道才鲜美。

本期导读:冬至吃饺子,8种饺子馅任你选,特别受欢迎,大人小孩都喜欢吃

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冬至,又称冬节、亚岁、长至节等,是二十四节气中一个重要的节气,也是一个的传统节日。自冬至起,白昼一天比一天长,阳气回升,“吃了冬至面,一天长一线。”冬至日是一年中白天时间最短的一天。过了冬至以后,白天逐渐变长。

拌饺子馅时,我们除了要加一些调味品和一些水之外,我们还要多加一步它,那就是放油,因为油可以锁住肉馅中的水分,还能提升肉的鲜嫩度,所以这一步大家不要忽略掉哦,但大家在加油的这一步骤中还要注意一点,如果是一般的食用油的花,一定要选择熟油,或者直接用香油,不然的话反而会破坏肉馅的味道,接下来正确步骤分享给大家。

食材:五花肉、鸡蛋、姜葱末、酱油、蚝油、香油、料酒、胡椒粉

谚语云:“十月一,冬至到,家家户户吃水饺。”“冬至不端饺子碗,冻掉耳朵没人管”这种习俗,是因纪念“医圣”张仲景冬至舍药留下的。在我国北方许多地区,每年冬至日,有吃饺子的习俗。冬至吃饺子,8种饺子馅任你选,特别受欢迎,大人小孩都喜欢吃,下面就分享下做法,看看有没有你喜欢吃的。

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挑选肉的时候,最好是挑选肥瘦相间的五花肉,这样的肉吃起来才香。将买回来的肉提前浸泡半小时左右,可去除肉中血水,达到去腥的作用,然后再将清洗好的肉切成粒,大家不要将肉剁的太碎,那样肉吃起来就没什么弹性了,接着肉末切好放在碗中后,加入葱姜末、打入鸡蛋、加少许料酒、少许酱油和蚝油,用筷子搅拌好。

所需材料:猪肉、韭菜、大虾、虾皮、饺子皮、香油、盐、姜、十三香、料酒、酱油、胡椒粉

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做法步骤:

接下来这一步是加水,我们按照肉馅和水3:1的比例加,可分多次倒入肉馅中,同时还要一边倒一边用筷子搅拌,如果是还要加蔬菜的朋友,还可适量减少加入水分的比例。

1.食材备齐,韭菜择洗干净,虾皮洗净,放在碗中,加入半碗水浸泡至变软

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2.将韭菜切成小段,切碎,猪肉剁成肉泥

水加好之后,就是加油了。倒入少许香油,然后用筷子搅拌均匀,多加这一步很重要哦,搅拌好之后我们先不要马上包,还要给它像面团一样像“醒”的过程,用保鲜膜将口封好,再放入冰箱冷藏半小时左右,之后我们就可以包饺子了,经历过这一步骤的肉馅,肉的黏稠度更高。

3.将大虾去头,去壳,挑去虾线,将一半的虾仁剁成泥,一半的大虾切成小段

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4.将虾皮剁成末,泡虾皮的水不要倒掉,姜切末

5.将猪肉馅和虾泥放在大碗内,加入盐、姜末、2汤匙香油、1/2茶匙十三香、1/2茶匙胡椒粉、1汤匙料酒、1汤匙酱油

6.用筷子朝一个方向搅拌均匀,在分次淋入泡虾皮的水,不停地朝一个方向搅拌,直到将水全部搅拌进去

7.加入韭菜搅拌均匀,将虾仁段放在上边,取一张饺子皮,放入调好的肉馅,在加入一个虾仁段,包好,其余依样将饺子包好

材料:韭菜、鸡蛋、虾仁、油盐、姜、白胡椒粉、料酒、

做法:

1.买的是冷冻虾仁,先将虾仁放在冷水中自然解冻,再挑去虾线,洗净,将虾仁切成小段,不要切的太碎。用新鲜大虾做更好,去头,去虾壳

2.将鸡蛋磕入碗内,打散,锅加油烧热,淋入鸡蛋液,加热至蛋液稍凝固,用筷子转圈划散成小块,盛出待用,如果鸡蛋块比较大,用刀将鸡蛋块切碎。

3.将韭菜择洗干净,切去根部,再将韭菜切碎。

4.将虾仁放在盆内,加入少许盐、料酒,白胡椒粉,姜末,搅匀,腌制10分钟,这样可以去掉虾仁的腥味。加入熟油搅拌均匀

5.加入鸡蛋块,韭菜,盐,快速搅拌均匀,搅拌均匀就可以,不要过度搅拌。

6.将饺子馅放在饺子皮内,将两边的饺子皮从中间捏紧,两边再捏好即可,将饺子全部包好。

所需材料:韭菜1把、鸡蛋2个、虾皮1汤匙、饺子皮适量、油盐适量、

做法步骤:

1.韭菜择洗干净,切去根部,将韭菜切成末

2.鸡蛋磕入碗内打散,虾皮投洗干净

3.锅内放适量油,油热后倒入蛋液,待蛋液稍凝固,用筷子搅成小块,放凉,稍微切碎

www.64222.com,4.将韭菜放在大碗内,加入适量熟油,拌匀,再加入鸡蛋,盐翻拌均匀,拌匀就可以了,这样拌韭菜不容易出水

5.将饺子馅放在饺子皮内,将两边的饺子皮从中间捏紧,两边再捏好即可,将饺子全部包好。

所需材料:猪肉1000克、大葱2棵、鸡蛋1个、油盐适量、香油2汤匙、姜2片、白糖1茶匙、鸡精1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、十三香1/2茶匙、花椒粉1/2茶匙、生抽1汤匙、

做法步骤:

1.猪肉一块洗干净,选梅花肉或者前腿肉,尽量不要用后腿肉,口感不好。在将猪肉剁成肉泥

2.大葱先顺长切成丝,在将大葱切成末

3.将肉馅放在盆内,打入一个鸡蛋,一边用筷子朝一个方向搅动,一边分次淋入水,淋半碗水就可以了,把肉馅搅至粘稠。这样饺子馅口感嫩,鲜香多汁。

4.加入盐、姜末、白糖、鸡精、胡椒粉、十三香、花椒粉、生抽、搅拌均匀,

5.在加入熟油、香油、搅拌均匀,加入葱末,搅拌均匀即可

所需材料:东北酸菜1棵、五花肉1斤、油盐适量、大葱1根、姜1块、花椒粉半汤匙、白胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、生抽2汤匙、

做法步骤:

1.把五花肉剁成肉馅,自己在家剁肉馅,口感最好,就是费时间,费力,酸菜很吃油,油少了不好吃,所以猪肉最好选用五花肉,有肥有瘦,酸菜饺子里的肉馅最好带些肥肉,这样包出的饺子才吃着香。

2.将酸菜叶子剥下来,洗净,先把酸菜切成丝,再把酸菜剁碎,用手攥去酸菜的水分待用。

3.把大葱切成末,姜切末。

4.把猪肉馅内加入豆油、盐、葱末、姜末、生抽、料酒,花椒粉、白胡椒粉,用筷子朝一个方向搅动,把肉馅搅拌均匀。油要用熟油,如果是生油需要炼制一下,把生油倒入锅内,加热至油冒烟,关火,把油晾凉再拌馅就可以了。如果不炼制有生油味。

5.放入酸菜,搅拌均匀。这样酸菜馅就调好了。

小贴士:酸菜馅的肉馅不要像平时包饺子那样往肉馅里打水,因为酸菜馅含水量多,不吃水,肉馅里的水分多了拌好的酸菜馅澥了,包出来的酸菜馅饺子不香,酸菜馅饺子不要放颜色重的老抽酱油拌馅,用生抽就可以了,也要少放,酱油放多了也不好吃。

所需材料:羊肉1000克、洋葱2个、香油3汤匙、盐适量、姜2片、料酒1汤匙、白胡椒粉、十三香1茶匙、

做法步骤:

1.把羊肉剁成肉馅,羊肉选用带一些肥肉的,味道比较香,如果羊肉比较瘦,可以放一些猪的肥肉一起剁成馅。

2.洋葱剥去外皮,把洋葱切成末,在切洋葱前,把切菜刀在冷水中浸一会儿,再切时就不会因受挥发物质刺激而流泪了。把姜切成末。

3.将饺子馅放在盆内,一边用筷子朝一个方向搅动,一边分次淋入水,淋半碗水就可以了,把肉馅搅至粘稠。这样饺子馅口感嫩,鲜香多汁。

4.在加入盐,白胡椒粉,十三香,料酒,搅拌均匀,再加入洋葱搅拌均匀即可,洋葱不要拌早了,包饺子时现拌就可以。

所需材料:面粉、驴肉1000克、洋葱2个、鸡蛋1个、胡萝卜1根、油盐适量、香油2汤匙、姜2片、料酒1汤匙、胡椒粉1茶匙、十三香1茶匙、生抽2汤匙、蚝油1汤匙、

做法步骤:

1.先把驴肉剁成肉泥,这里有一个小诀窍,饺子馅一定要人工剁碎,很多人为了方便都直接选择用机器搅碎,人工剁碎的肉会比机器搅碎的肉馅好吃很多。

2.在切洋葱前,把切菜刀在冷水中浸一会儿,再切时就不会因受挥发物质刺激而流泪了。洋葱剥去外皮,把洋葱切成末,胡萝卜切成末,把姜切成末。

3.将饺子馅放在盆内,打入一个鸡蛋,一边用筷子朝一个方向搅动,一边分次淋入水,淋半碗水就可以了,把肉馅搅至粘稠。这样饺子馅口感嫩,鲜香多汁。再加入盐,白胡椒粉,十三香,料酒,蚝油,生抽,搅拌均匀,

4.在加入熟油和香油,搅拌均匀,下入胡萝卜末搅拌均匀,倒进饺子馅里面的油一定要是熟油,什么是熟油呢?就是把平常食用的油烧热,等油凉了之后就可以用了,否则饺子馅容易有生油味。

5.再加入洋葱搅拌均匀,洋葱不要拌早了,拌早了会腌出水,包饺子时现拌就可以。

所需材料:猪肉1000克、白菜1棵、鸡蛋2个、油盐适量、酱油2汤匙、鸡精1茶匙、姜1块、料酒适量、香油适量、五香粉适量、大葱1棵、

做法步骤:

1.将猪肉剁成肉泥,葱和姜切末

2.大白菜洗净,切成很碎的末,切碎的白菜放入干净的纱布,两只手用劲拧去白菜的水分

3.剁好的猪肉馅加入两个鸡蛋,顺时针搅动,不一会就会从稀变的很浓稠,将搅好的肉馅加入酱油和料酒,拌匀

4.去水分的白菜加葱末、姜末、盐、酱油、五香粉、鸡精、香油、熟油拌匀

5.将肉馅倒入拌好的白菜中拌匀即可

小贴士:

饺子皮和面:将面粉里加入少许盐,用凉水开始和面,先加入少量水,将面粉搅成絮状,再将面按压在一起,揉面要用力,将面揉成一个面团,再把面团上面用手蘸有点水,再继续揉,反复2-3次后,面团就没有干面疙瘩了,用锅盖盖住,防止水分蒸发,醒30分钟左右,揉匀的标准是,手感柔软而且面皮发亮。

煮饺子:一般的说法是“盖锅盖煮馅,不盖锅盖煮皮”,煮新鲜饺子的时候,水开后放入饺子,边下边用勺轻轻顺一个方向推动,直至饺子浮出水面,盖上锅盖。等饺子快要浮上水面、快煮开时,揭盖锅盖煮皮,再加点凉水。之后要让饺子煮开2次,每次加点凉水,最后捞出即可。

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